|
|
Morellen Op Brandewijn (omslachtige Methode)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 liter inmaakbrandewijn
20 a 30 kersen
150 a 200 morellen = 1 kilo
1 vanille stokje
100 gram suiker
Voor het suikerstroopje:
3 1/2 deciliter water
200 gram suiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Begin met 1 liter brandewijn te mengen met 20 a 30 gewassen, rijpe kersen. De pitten kneuzen en de kermtjes van de gekneusde kersepitten toevoegen. Laat ze 14 dagen trekken. Was de morellen en ontdoe ze van de steeltjes. Alleen gave, hele vruchten, goed rijp,maar vooral niet overrijp, gebruiken. Prik ze aan alle kanten in met een fijne naald of snij van een grote kurk een schijf af, doe er vijf of acht spelden in en prik hiermee in de vruchten.
Doe de geprikte vruchten in een vergiet en zet ze zo in ruim koud water. Neem ze er na een 1/2 uur uit en laat ze uitlekken. Breng het water aan de kook en zet hierin de vergiet met de vruchten. Neem de pan van het vuur zodra de vruchten willen zakken en beneden het water komen, dus vooral niet koken. Laat de vruchten drie a vier uur in een afgesloten pan staan om langzaam af te laten koelen. Laat ze volkomen koud worden en vang het vocht op. Alles erg voorzichtig doen, geen vruchten kneuzen. Doe onderin de fles een laag suiker van 1 centimeter. Leg hierop met de hand voorzichtig de weke vruchten met de vanille tot de fles 4/5 vol is. Giet er dan gezeefde brandewijn over en laat de fles vier weken staan.
Los na vier weken 2 ons suiker op in 3 1/2 deciliter water. Giet dit suikerstroopje in de brandewijn en laat het geheel nog vier weken staan.
|
|
|